Домашний хлеб 3.

[NUsya]

3 hours ago, Birken said:

 

 Классный, мне кажется всё с ним хорошо.

Какой сыр использовали? Думаю , если пармезан положить будет феерично.

 

 Может сыр дал дополнительную жирность хлебу и он перестал  крошиться

Сыр муж брал в беларусском магазине, названия не знаю (спиртом обрызгала все надписи стёрлись)))знаю только жирность 45%.

Вы верно подметили,что может из-за сыра и не крошиться

[Ledi in red]

4 часа назад, Birken сказал:

 

А вы воды чуть меньше налейте, он будет плотнее.

Вы молодец, сразу на пшенично- ржаной замахнулись и получили отличный результат

 

Спасибо, следующий хочу из пшеничной..

[Samira Mustafayeva]

Добрый вечер. Я сделала сама ржаную закваску,хочу испечь хлеб только из целнозер.муки (100%).Могли бы вы мне помочь с проверенным рецептом. Спасибо.

[Lamour1618]

Добрый вечер девочки.На первом фото мой первый хлеб.Пекла несколько дней назад.

А сегодня пекла в хлебопечке.Но верхняя часть не хорошо подрумянилась.Можете посоветовать мне проверенный рецепт для хлебопечки Kenwood?или марка не имеет значения ?

[Birken]

8 часов назад, Lamour1618 сказал:

Добрый вечер девочки.На первом фото мой первый хлеб.Пекла несколько дней назад.

А сегодня пекла в хлебопечке.Но верхняя часть не хорошо подрумянилась.Можете посоветовать мне проверенный рецепт для хлебопечки Kenwood?или марка не имеет значения ?

 

У вас шикарный хлеб в х/п получился! Корочка замечательная . 

Попробуйте выбрать самую тёмную корку в программе.

[Birken]

12 часа назад, Samira Mustafayeva сказал:

Добрый вечер. Я сделала сама ржаную закваску,хочу испечь хлеб только из целнозер.муки (100%).Могли бы вы мне помочь с проверенным рецептом. Спасибо.

 

Доброго времени суток! Вам из 100% ржаной ц.з муки нужен рецепт? 

[Samira Mustafayeva]

20 hours ago, Birken said:

 

А вы воды чуть меньше налейте, он будет плотнее.

Вы молодец, сразу на пшенично- ржаной замахнулись и получили отличный результат

 

 

[Samira Mustafayeva]

4 hours ago, Birken said:

 

Доброго времени суток! Вам из 100% ржаной ц.з муки нужен рецепт? 

Главное из ц.з.,можно и с пшеничной смешать. А какой вы посоветуете? И еще скажите пожалуйста,можно самой получить ц.з. муку ,смешав обычную с отрубями? вы покупаете сами в магазине готовую?

[Birken]

 

2 часа назад, Samira Mustafayeva сказал:

 И еще скажите пожалуйста,можно самой получить ц.з. муку ,смешав обычную с отрубями? вы покупаете сами в магазине готовую?

 

Можете смешать пшеничные отруби с мукой в.с., заменив 10% муки отрубями. Например : 1000 гр муки - 100 гр = 900 гр муки в.с +100 гр отрубей. Будет вам ц.з мука. Можете купить ц.з муку в Ивановке . У них есть и ржаная и пшеничная.

 

2 часа назад, Samira Mustafayeva сказал:

Главное из ц.з.,можно и с пшеничной смешать. А какой вы посоветуете?

 

Пшеничный 100%  цельнозерновой не люблю поэтому не пеку.

Вы выберите любой понравившийся вам рецепт и замените пшеничную муку на пшеничную ц.з. Только воду придётся увеличить, т.к  более влагоёмкая мука. И тесто бродить будет быстрее.

А ржаной хлеб ,там где указано обдирная мука смело меняйте на ц.з .

[Samira Mustafayeva]

2 hours ago, Birken said:

 

 

Можете смешать пшеничные отруби с мукой в.с., заменив 10% муки отрубями. Например : 1000 гр муки - 100 гр = 900 гр муки в.с +100 гр отрубей. Будет вам ц.з мука. Можете купить ц.з муку в Ивановке . У них есть и ржаная и пшеничная.

 

 

Пшеничный 100%  цельнозерновой не люблю поэтому не пеку.

Вы выберите любой понравившийся вам рецепт и замените пшеничную муку на пшеничную ц.з. Только воду придётся увеличить, т.к  более влагоёмкая мука. И тесто бродить будет быстрее.

А ржаной хлеб ,там где указано обдирная мука смело меняйте на ц.з .

Спасибо большое.

[Birken]

@Samira Mustafayeva чтобы не возникла путаница

 

2 часа назад, Birken сказал:

А ржаной хлеб ,там где указано обдирная мука смело меняйте на ц.з ржаную

 

 

[Miranla 999]

[Miranla 999]

разрезик)

[Birken]

1 час назад, Miranla 999 сказал:

разрезик)

 

 

Это хлеб без замеса? Хорошенький  У меня подруга на него подсела.

[Ledi in red]

5 часов назад, Miranla 999 сказал:

Делитесь рецептом (по традиции)))

 

[Miranla 999]

4 часа назад, Birken сказал:

 

Это хлеб без замеса? Хорошенький  У меня подруга на него подсела.

да)))такой удачный..

[Miranla 999]

1 час назад, Ledi in red сказал:

Делитесь рецептом (по традиции)))

 

 

[Birken]

@Miranla 999  я должна была сделать чабатту , а получила практически батончик ))))). Вспомнила  про ваши хлебцы - чириолы 

 

[NSN]

Добрый день!

Хотела бы посоветоватся с вами насчет хлеба с закваской.Вчера в первый раз  приготовила хлеб(в духовке) на закваске которую подкармливала сама около недели.Готовила на глаз тесто поднялось, но хлеб не получился)

Если можно поделитесь пожалуста рецептом хлеба на  закваске  из пшеничной муки ? 

И можно ли готовить хлеб на закваске в хлебопечке?

[Dreamy girl]

извините, а где вы берете муку первого и второго сорта? я в магазинах такое не встречала...

[Nevestochka]

В 08.04.2020 в 19:33, Miranla 999 сказал:

 

Очень заинтересовал рецептик) Скажите, пожалуйста, вместо чугунной гранитная сковорода подойдет? Она у меня довольно тяжёлая. И почему последняя расстойка именно в корзине или в дуршлаге? Почему нельзя на столе?

[Miranla 999]

3 часа назад, Nevestochka сказал:

Очень заинтересовал рецептик) Скажите, пожалуйста, вместо чугунной гранитная сковорода подойдет? Она у меня довольно тяжёлая. И почему последняя расстойка именно в корзине или в дуршлаге? Почему нельзя на столе?

Если не поленитесь - посмотрите этот рецепт в оригинале в интаграмме, он там сохранен в сториз. Это все девочка прекрасно объясняет.... Все детали..Я пока в этом деле новичок..многого не знаю. Просто тут точно следовала рецепту.

 

[NUsya]

10 minutes ago, Miranla 999 said:

Если не поленитесь - посмотрите этот рецепт в оригинале в интаграмме, он там сохранен в сториз. Это все девочка прекрасно объясняет.... Все детали..Я пока в этом деле новичок..многого не знаю. Просто тут точно следовала рецепту.

 

Добрый вечер,я вчера поставила это тесто,а утром испекла. Хлеб получился супер, пористый,нежный, вкусный. Мой минус: забыла сделать надрез на хлебе и верхушку разорвало, опять же внучки умяли горячим почти пол буханки,а я хоть и ворчала ,что хлеб горячий подождите, но это их не остановило.

Спасибо вам за рецепт. Все хочу попробовать рецепт Birken (с бигой) никак не решусь

[NUsya]

[Miranla 999]

6 минут назад, NUsya сказал:

Добрый вечер,я вчера поставила это тесто,а утром испекла. Хлеб получился супер, пористый,нежный, вкусный. Мой минус: забыла сделать надрез на хлебе и верхушку разорвало, опять же внучки умяли горячим почти пол буханки,а я хоть и ворчала ,что хлеб горячий подождите, но это их не остановило.

Спасибо вам за рецепт. Все хочу попробовать рецепт Birken (с бигой) никак не решусь

Не за что я поняла, что один хлеб на нашу семью мало..надо печь сразу два 

[Birken]

14 минуты назад, NUsya сказал:

. Все хочу попробовать рецепт Birken (с бигой) никак не решусь

 

Решайтесь! Вот  фото отчёт моей подруги))))

Вся сложность только в замесе. А у вас х/п ,так что это дело 15 мин)))

[NUsya]

15 minutes ago, Miranla 999 said:

Не за что я поняла, что один хлеб на нашу семью мало..надо печь сразу два 

И печь каждый день))

[NUsya]

Just now, Birken said:

 

Решайтесь! Вот  фото отчёт моей подруги))))

Вся сложность только в замесе. А у вас х/п ,так что это дело 15 мин)))

Вот о хлебопечке я забыла,ок попробую завтра

[Miranla 999]

1 минуту назад, NUsya сказал:

И печь каждый день))

После домашнего покупной совсем не вкусный..

[Birken]

4 часа назад, Nevestochka сказал:

И почему последняя расстойка именно в корзине или в дуршлаге? Почему нельзя на столе?

 

Тесто влажное, расплывётся.

[Miranla 999]

2 минуты назад, Birken сказал:

 

Решайтесь! Вот  фото отчёт моей подруги))))

Вся сложность только в замесе. А у вас х/п ,так что это дело 15 мин)))

 

 

Хлебопечка поможет в замесе? Она у меня тоже есть..Но минус.. у меня там весь хлеб как бы с проваленной макушкой..

[Ledi in red]

Милые хозяйки, кто ставил тесто на холодную расстойку? Плиз, поделитесь точным рецептом пошагово (мука цельно зерновая белая).

[Birken]

Только что, Miranla 999 сказал:

Хлебопечка поможет в замесе? Она у меня тоже есть..Но минус.. у меня там весь хлеб как бы с проваленной макушкой..

 

Конечно!!!!! Я там замешиваю пшеничное тесто  и сдобу, и на пельмени,и  на пасту.....

А крыша проваленная- воды скорей всего много или дрожжей.

 

 

[Birken]

6 часов назад, Dreamy girl сказал:

извините, а где вы берете муку первого и второго сорта? я в магазинах такое не встречала...

 

В Ивановке посмотрите

[Birken]

В 09.04.2020 в 10:59, NSN сказал:

Если можно поделитесь пожалуста рецептом хлеба на  закваске  из пшеничной муки ? 

И можно ли готовить хлеб на закваске в хлебопечке?

 

Вы загляните вот сюда https://forum.say7.info/forum118.html

[NUsya]

13 minutes ago, Miranla 999 said:

.Но минус.. у меня там весь хлеб как бы с проваленной макушкой..

Я накрываю крышку хлебопечки полотенцем и ни разу не было проваленной макушки

[Birken]

8 минут назад, Ledi in red сказал:

Милые хозяйки, кто ставил тесто на холодную расстойку? Плиз, поделитесь точным рецептом пошагово (мука цельно зерновая белая).

 

Замесили тесто на хлеб, выбродило , сфоримировали  и положили в холодильник . Утром достали, если хорошо расстоялось сразу в печь. Если сомневаетесь, то дайте подойти ещё при комнатной t  и в печь.

Конкретного рецепта  у меня нет. Можно любой провести через холодильник. Всё зависит от t в холодильнике и кол - во дрожжей в рецепте.

 Может девочки , что посоветуют. 

[Birken]

Девочки, а меня ржано -пшеничный с овсяными хлопьями, семенами подсолнечника и кунжутом.

Всё, морозилка под завязку места больше нет. Тайм аут у меня ))

 

 

[NUsya]

Красавец, восхищаюсь вами.

Этот хлеб на закваске?

[Birken]

12 часа назад, NUsya сказал:

Красавец, восхищаюсь вами.

Этот хлеб на закваске?

 

Спасибо 

Да, все ржаные я пеку на закваске.