Домашний хлеб 3.

[Birken]

4 часа назад, Gula сказал:

А удачный рецепт у вас есть которым вы пользуетесь?

Сегодня начну закваску готовить

 

 

В этой теме на первых страницах я давала рецепт для х/п. Он пшенично- ржаной на дрожжах. Очень вкусный хлеб получается, попробуйте 

[Birken]

4 часа назад, Gula сказал:

Какая закваска лучше для новичка? пшеничная или ржаная?

На закваске еще не готовила хлеб. Смотрю на ваши хлебушки, они такие красивые.

 

Проще вывести ржаную. Потом если захотите часть ржаной перекормите в пшеничную.

[Unan]

18 минут назад, Birken сказал:

 

В этой теме на первых страницах я давала рецепт для х/п. Он пшенично- ржаной на дрожжах. Очень вкусный хлеб получается, попробуйте 

Этот?

Но есть у меня проверенный рецепт, пекла по нему не один раз , пока закваску не завела. Попробуйте (ложки от х/п)

Мука пшен. 1с. или в.с - 350 гр.

Мука ржаная - 150 гр.

Дрожжи - 1ч. л. 

Вода - 330 - 360 гр ( у меня уходило 350, всё зависит от влагоёмкости муки)

Раст. масло - 2 ст. л.

Сухое молоко - 2 ст. л.

Сахар песок - 2 ст. л.

Соль - 2 ч.л.

Солод ( красный) - 2 ст. л

Кориандр - 1 ст.л

Режим выпечки Пшеничный хлеб 4 ч программа.

[Birken]

4 минуты назад, Unan сказал:

Этот?

Но есть у меня проверенный рецепт, пекла по нему не один раз , пока закваску не завела. Попробуйте (ложки от х/п)

Мука пшен. 1с. или в.с - 350 гр.

Мука ржаная - 150 гр.

Дрожжи - 1ч. л. 

Вода - 330 - 360 гр ( у меня уходило 350, всё зависит от влагоёмкости муки)

Раст. масло - 2 ст. л.

Сухое молоко - 2 ст. л.

Сахар песок - 2 ст. л.

Соль - 2 ч.л.

Солод ( красный) - 2 ст. л

Кориандр - 1 ст.л

Режим выпечки Пшеничный хлеб 4 ч программа.

 

да, он самый

[Gula]

спасибо большое

[NUsya]

On 6/8/2020 at 9:50 AM, Gula said:

Рецепт можете написать?

 

Здравствуйте, это хлеб на незрелой закваске: опару ставим на ночь

50гр ржаной закваски(стартера),  300гр.воды,300гр. муки ржаной ц/з или обдирной. В воде размешать стартер + муки, смешать и накрыть. Оставить бродить при комнатной температуре 8-10 часов до разрыхления. Сейчас жарко наверно время нужно уменьшить. 

Тесто: в закваску добавить 150гр.воды, 150гр.пшен.муки в/с, 150гр.спельтвили заменить на ц/з пшеничную ( за неимением спельты я добавила пшен. ц/з), 35гр.меда,12гр.соли. Кунжут для посылки. Тесто вмешивать в течении 20 минут, периодически руки слегка смачивать водой. Форму смазать сливочным маслом. Тесто в форму аккуратно выровнить, закруглить края,посыпать кунжутом. Расстойка при температуре 26, 1-1,5 часа. Выпечка без пара первые 15 минут при 240С , затем 200градусов. Достать и остудить на решетке. Есть через 8 часов.

Извините что так поздно ответила- не заходила.

[NUsya]

Вот сегодня испекла батончики, закваски было 40 граммов добавила 20 ржаной закваски ,в рецепте 60гр. пшеничной. Разрезала теплым

[NUsya]

On 6/5/2020 at 11:25 PM, Birken said:

У нас  в теме  затишье ... 

Сегодня у меня чабатта  на пшеничной закваске с добавлением дрожжей. Вкуснющая я вам скажу

 

А у меня вчера была чабатта

[Forda]

Давно хочу попробовать сама испечь хлеб. Но вечно нет времени. Может быть, есть какой-то быстрый рецепт хлеба, чтобы не ждать пока опара подойдет.

[Birken]

4 часа назад, NUsya сказал:

А у меня вчера была чабатта

 

Остапа понесло 

И батончик замечательный, процесс пошёл. Как ваши закваски поживают?

[Birken]

32 минуты назад, Forda сказал:

Давно хочу попробовать сама испечь хлеб. Но вечно нет времени. Может быть, есть какой-то быстрый рецепт хлеба, чтобы не ждать пока опара подойдет.

 

Почитайте тему, девочки давали рецепты

[NUsya]

19 minutes ago, Birken said:

Остапа понесло 

И батончик замечательный, процесс пошёл. Как ваши закваски поживают?

)) Да Остапа понесло)) . Закваски восхитительные, благодаря вашей рекомендации, пробую не кислые. Пшеничную закончила сегодня ( не рассчитывала печь сегодня хлеб)и уже перекармливаю ржаную в пшеничную. Пеку в основном черный для себя. Французский стал намного лучше,пекла и 3 семечки,мякиш чуть влажным вышел,но тааак вкусно,угощала маму она его просто без ничего ела. Батончик не совсем замечательный,но думаю дальше будет лучше.

Спасибо что не дали опустить руки

[Birken]

12 часа назад, NUsya сказал:

)) Да Остапа понесло)) . Закваски восхитительные, благодаря вашей рекомендации, пробую не кислые. Пшеничную закончила сегодня ( не рассчитывала печь сегодня хлеб)и уже перекармливаю ржаную в пшеничную. Пеку в основном черный для себя. Французский стал намного лучше,пекла и 3 семечки,мякиш чуть влажным вышел,но тааак вкусно,угощала маму она его просто без ничего ела. Батончик не совсем замечательный,но думаю дальше будет лучше.

Спасибо что не дали опустить руки

 

Вы так здорово анализируете свои ошибки!  Всё верно подмечаете, а это уже половина успеха Я тоже сейчас усердно учусь. Время позволяет и предстоящие выходные располагают))) Удачи вам! Не забывайте делиться своими успехами это очень мотивирует.

 

[NUsya]

12 minutes ago, Birken said:

 

Вы так здорово анализируете свои ошибки!  Всё верно подмечаете, а это уже половина успеха Я тоже сейчас усердно учусь. Время позволяет и предстоящие выходные располагают))) Удачи вам! Не забывайте делиться своими успехами это очень мотивирует.

 

Спасибо! Читаю каждый день, разные источники, разговариваю с заквасками ))домашние сказали,что в доме новые питомцы завелись ))). Пока далеко до успехов,но я стараюсь, до вас мне далеко.

[Birken]

7 часов назад, NUsya сказал:

Спасибо! Читаю каждый день, разные источники, разговариваю с заквасками ))домашние сказали,что в доме новые питомцы завелись ))). Пока далеко до успехов,но я стараюсь, до вас мне далеко.

 

мы все по - моему с ними разговариваем. Как дети малые.

Успехи у вас есть и ещё будут ! У меня чуть больше опыта вот и всё. И мои работы не совершенны абсолютно, косяков многоооо ))) вы пока их не видите просто 

Жду вашу улучшенную француженку и батон

[NUsya]

1 hour ago, Birken said:

 

мы все по - моему с ними разговариваем. Как дети малые.

Успехи у вас есть и ещё будут ! У меня чуть больше опыта вот и всё. И мои работы не совершенны абсолютно, косяков многоооо ))) вы пока их не видите просто 

Жду вашу улучшенную француженку и батон

Может быть и не вижу ваших "косяков",но я изредка вижу косяки именитых хлебопеков и это их не смущает. 

Спасибо, буду продолжать эксперименты.

[Birken]

Ау, где все???

Для меня хлеб это лучшая психотерапия от всех теперешних напастей. Встречайте - десертный подовый ржаной с сухофруктами и орехами, батон и пшеничный на закваске.

 

[Tureckiy zagar]

2 часа назад, Birken сказал:

Ау, где все???

Для меня хлеб это лучшая психотерапия от всех теперешних напастей. Встречайте - десертный подовый ржаной с сухофруктами и орехами, батон и пшеничный на закваске.

 

 

 

 

 

 

 

Какая вы молодец!

[Джеttа]

16 часов назад, Birken сказал:

Ау, где все???

Для меня хлеб это лучшая психотерапия от всех теперешних напастей. Встречайте - десертный подовый ржаной с сухофруктами и орехами, батон и пшеничный на закваске.

 

Бесподобно!Все хлебушки-красавцы!

[Джеttа]

Мы  здесь)))

Вот очередной хлеб на пиве с чесноком и ароматной зеленью.Нашла рецепт пшенично-ржаного хлеба,тоже на пиве.Экспериментировала с рецептом,получила,наконец, искомый вкус.Уже совершенро нет схожести с кексовой текстурой.Добавила цельнозерновую и ржаную.

Из творога -сербские творожные булочки с кишмишом,некоторые с корицей еще,некоторые -с вишней.

 

[Miranla 999]

22 часа назад, Birken сказал:

Ау, где все???

Для меня хлеб это лучшая психотерапия от всех теперешних напастей. Встречайте - десертный подовый ржаной с сухофруктами и орехами, батон и пшеничный на закваске.

 

 

 

 

 

Ваш хлеб бесподобен..хочется от каждого отломить кусочек и слопать   я сейчас не пеку хлеб..с мужем не едим..да и возиться лень

[Birken]

8 часов назад, Джеttа сказал:

Мы  здесь)))

Вот очередной хлеб на пиве с чесноком и ароматной зеленью.Нашла рецепт пшенично-ржаного хлеба,тоже на пиве.Экспериментировала с рецептом,получила,наконец, искомый вкус.Уже совершенро нет схожести с кексовой текстурой.Добавила цельнозерновую и ржаную.

 

Из творога -сербские творожные булочки с кишмишом,некоторые с корицей еще,некоторые -с вишней.

 

 

Здорово то как! Я тоже пеку, не останавливаясь. 

[Birken]

3 часа назад, Miranla 999 сказал:

Ваш хлеб бесподобен..хочется от каждого отломить кусочек и слопать   я сейчас не пеку хлеб..с мужем не едим..да и возиться лень

 

Спасибо! Эх, едоков у меня малоооо, не развернёшься )))

 

[Birken]

Вот ещё один пшеничный на закваске с 1 и 2 сортом муки. 

На сегодня всё 

[Джеttа]

15 часов назад, Birken сказал:

Вот ещё один пшеничный на закваске с 1 и 2 сортом муки. 

На сегодня всё 

Няяям!На  пшеничной закваске?Какие дырочки классные!😋😋😋

[Nevestochka]

В 23.06.2020 в 11:10, Birken сказал:

Ау, где все???

Для меня хлеб это лучшая психотерапия от всех теперешних напастей. Встречайте - десертный подовый ржаной с сухофруктами и орехами, батон и пшеничный на закваске.

 

Здравствуйте, дорогая вы наша))) как всегда радуете))) скажите, пожалуйста, у вас батон тоже на закваске? Научите печь такой?

[Unan]

В 24.06.2020 в 13:02, Birken сказал:

 

Спасибо! Эх, едоков у меня малоооо, не развернёшься )))

 

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, ржаную закваску вы держите с плотно закрытой крышкой или с отверстиями? И ещё , пожалуйста, мне нужен рецепт на закваске, по возможности из простых продуктов, делаю первый раз, не хочется продукты переводить😀 

Спасибо!

[Birken]

В 25.06.2020 в 04:13, Джеttа сказал:

Няяям!На  пшеничной закваске?Какие дырочки классные!😋😋😋

 

Спасибо! Да, он на закваске. Но можно печь и на дрожжах, заменив опару на закваске - дрожжевой опарой или просто дрожжами.

[Birken]

13 часа назад, Nevestochka сказал:

Здравствуйте, дорогая вы наша))) как всегда радуете))) скажите, пожалуйста, у вас батон тоже на закваске? Научите печь такой?

 

Привет! Давненько вы не захаживали на тему.

Батон на дрожжах. Его легче всего печь, т.к тесто довольно плотное. Самое главное нужно хорошенько его выбродить и расстойка, всё , других секретов нет . Смазала его сливками с яйцом  потом надрезы и в печь.

При 180 - 190 градусах.

 Ловите рецепты https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=431191.0  , https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=392237.0

 Я люблю на опаре. В таком хлебе больше вкуса и аромата.

[Birken]

2 часа назад, Unan сказал:

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, ржаную закваску вы держите с плотно закрытой крышкой или с отверстиями? И ещё , пожалуйста, мне нужен рецепт на закваске, по возможности из простых продуктов, делаю первый раз, не хочется продукты переводить😀 

Спасибо!

 

У меня плотно закрытая крышка. Большой разнице нет между закрытой  или с отверстиями.

По поводу рецепта, лучше спросить у @NUsya. Она недавно вывела закваску и пекла такой хлеб.

 

[Nevestochka]

10 часов назад, Birken сказал:

 

Привет! Давненько вы не захаживали на тему.

Батон на дрожжах. Его легче всего печь, т.к тесто довольно плотное. Самое главное нужно хорошенько его выбродить и расстойка, всё , других секретов нет . Смазала его сливками с яйцом  потом надрезы и в печь.

При 180 - 190 градусах.

 Ловите рецепты https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=431191.0  , https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=392237.0

 Я люблю на опаре. В таком хлебе больше вкуса и аромата.

Спасибо))) я 2 недели назад стала трижды мамой))) и как мама троих детей ещё хлебный сезон не открывала. Думаю начать с батона)))

[Джеttа]

17 часов назад, Birken сказал:

 

Привет! Давненько вы не захаживали на тему.

Батон на дрожжах. Его легче всего печь, т.к тесто довольно плотное. Самое главное нужно хорошенько его выбродить и расстойка, всё , других секретов нет . Смазала его сливками с яйцом  потом надрезы и в печь.

При 180 - 190 градусах.

 Ловите рецепты https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=431191.0  , https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=392237.0

 Я люблю на опаре. В таком хлебе больше вкуса и аромата.

Спасибо за ссылки.На первый взгляд,все не так уж и сложно.Может,тоде попробую.

Вот, только с рецептом на холодной опаре не поняла.Там написано 2 раза добавлять дрожжи,а в последовательности не описано 2,только 1 -в опару.Опечатка?Надо 2 раза?Или опечатка в том,что надо 1 раз,а написано ,что 2🤔🤔🤔?

[Birken]

7 часов назад, Nevestochka сказал:

Спасибо))) я 2 недели назад стала трижды мамой))) и как мама троих детей ещё хлебный сезон не открывала. Думаю начать с батона)))

 

Невесточка, поздравляю !!!!!  Мамочка троих деток  это так крутооооо . Здоровья всем и берегите себя 

 

Да, все верно,  открывать хлебный сезон лучше с батона. 

 

[Birken]

29 минут назад, Джеttа сказал:

Спасибо за ссылки.На первый взгляд,все не так уж и сложно.Может,тоде попробую.

Вот, только с рецептом на холодной опаре не поняла.Там написано 2 раза добавлять дрожжи,а в последовательности не описано 2,только 1 -в опару.Опечатка?Надо 2 раза?Или опечатка в том,что надо 1 раз,а написано ,что 2🤔🤔🤔?

 

Джетта, привет!  Дрожжи кладём  и в опару, и в тесто. Автор просто не указал , когда расписывал рецепт.

Но, если вы  положите дрожжи в опару и не положите в тесто батон всё равно получится. Увеличится только время брожения и время расстойки. 

 

[Birken]

Ещё один пшеничный на закваске с жаренными семечками, льном и тыквенными семечками. Очень нравится обжаривать семена, аромат ммм

[Nevestochka]

44 минуты назад, Birken сказал:

 

Невесточка, поздравляю !!!!!  Мамочка троих деток  это так крутооооо . Здоровья всем и берегите себя 

 

Да, все верно,  открывать хлебный сезон лучше с батона. 

 

Спасииибо)) даа, малыш это чудесно))) с ними жизнь становится ярче))))

Спасибо за рецептик) сегодня попробую. А может у вас есть удачный рецепт кяты? Кажется это карабахская, мягкая, как плоская булочка с начинкой посередине.

[Birken]

56 минут назад, Nevestochka сказал:

. А может у вас есть удачный рецепт кяты? Кажется это карабахская, мягкая, как плоская булочка с начинкой посередине.

 

Вы у Берканы спросите . По моему она выставляла такую.

[Bercana]

13 часа назад, Nevestochka сказал:

Спасииибо)) даа, малыш это чудесно))) с ними жизнь становится ярче))))

Спасибо за рецептик) сегодня попробую. А может у вас есть удачный рецепт кяты? Кажется это карабахская, мягкая, как плоская булочка с начинкой посередине.

 

12 часа назад, Birken сказал:

 

Вы у Берканы спросите . По моему она выставляла такую.

Добрый вечер :) да, отличная выходит, ежегодно пеку:

http://www.azerifood.com/?page_id=2929

[Gula]

В 24.06.2020 в 13:05, Birken сказал:

Вот ещё один пшеничный на закваске с 1 и 2 сортом муки. 

На сегодня всё 

дайте рецепт именно этого хлеба. Пожалуйста

[Birken]

4 часа назад, Gula сказал:

дайте рецепт именно этого хлеба. Пожалуйста

 

Это обычный пшеничный хлеб.

Вечером ставите опару  ( закваску) 5 гр пшеничный стартер/ 75 мука / 75 вода 

Утром заводим тесто

опара - 150 гр

мука 1 с или в.с - 350 гр

мука 2 с или ц.з -100 гр

вода - 315 гр

соль - 10 гр.

 Вымесить до глютенового окна.У теста влажность 73% , оно будет казаться липковатым. Вы должны уметь с таким работать. . Время брожения будет зависить от t  помещения и силы вашей закваски.  После брожения  предформовка, отдых мин 15, потом формуйте и на расстойку в холодильник часов на 12 - 16 при 5-6 градусах или ведите в тепле. Но в тепле сложнее с таким тестом. Следите чтобы тесто не перегревалось иначе поплывёт.

Сделайте надрез перед посадкой в печь

Выпекайте при 250 с паром мин 15 , потом допекаете уже без пара до готовности.